El mercado global de servicios de alimentación alcanzó un valor significativo de US$2.721,5 mil millones en 2022, con proyecciones optimistas para los próximos años. Según el estudio "Tendencias del mercado de servicios de alimentación" de Market Research Future, se espera que este segmento alcance los US$7.249.067 mil millones para 2032 (aproximadamente R$35 mil millones), con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 11,50%.
Entre los principales impulsores se encuentran los cambios en los gustos y preferencias alimentarias, con una creciente demanda de alimentos listos para consumir. Además, la búsqueda de alternativas de comida más innovadoras y personalizadas ha impulsado el sector. Ante este panorama, la inversión en tecnología es fundamental para adaptarse a los cambios en el comportamiento del consumidor, especialmente en el contexto actual, donde los servicios de entrega a domicilio y las aplicaciones han desempeñado un papel significativo.
Sin embargo, según Carlos Drechmer, director ejecutivo de ACOM Sistemas, una empresa de tecnología para la gestión en el sector de la restauración, muchos establecimientos aún se enfrentan a dificultades en la transición a un entorno digital, lo que se traduce en pérdidas financieras y reducciones en la eficiencia operativa.
La transición a un entorno sin papel es un paso esencial para modernizar el sector. Si bien muchos se resisten al cambio, la adopción de tecnologías digitales puede aportar beneficios significativos, como una mayor eficiencia operativa y una mejor experiencia para el cliente.
Un ejemplo es el uso de la tecnología para el cumplimiento de las obligaciones fiscales y empresariales, donde muchos documentos tienen plazos de entrega y requieren almacenamiento. Otro ejemplo es el uso de plataformas omnicanal, que integran diferentes canales de comunicación y venta. Este enfoque no solo mejora la experiencia del cliente, sino que también optimiza los procesos internos. «Ofrecer una atención al cliente más personalizada e integrar diferentes medios de contacto facilita la operación y fomenta la fidelización», explica Francisco Gioielli, CEO de Atena.ai, empresa especializada en automatización.
En cuanto al inventario, un enfoque sin papel es fundamental tanto para evitar el desperdicio como para garantizar un consumo responsable. Al fin y al cabo, mantener el inventario organizado y actualizado supone ahorrar tiempo y dinero. «Con un inventario digitalizado e información en tiempo real, es posible evitar compras innecesarias, eliminar la depreciación de los suministros no utilizados e incluso aumentar la competitividad en el mercado, ya que se pueden negociar precios con los proveedores conociendo la demanda real del establecimiento», señala Drechmer.
Servicio de alimentos sin papel: ¿Cómo dar el primer paso?
En primer lugar, los propietarios de establecimientos de restauración deben tener presente que, como dice el refrán, "no se puede abarcar más de lo que se puede". En otras palabras, se trata de un proceso gradual que requerirá inversión en buena tecnología. Además, será necesaria una comunicación abierta con las distintas generaciones de profesionales, ya que cuanto más jóvenes sean, mayor será su inclinación hacia el mundo tecnológico, comenta Gioelli.
Inicialmente, los formularios en línea ayudarán a reemplazar los formularios impresos y ofrecerán una alternativa para la introducción de datos. Estos formularios también deben mantenerse actualizados y cumplir con el Reglamento General de Protección de Datos (RGPD). Para lograrlo, y para el siguiente paso —el análisis de datos— es necesario un sistema de gestión.
Drechmer afirma que uno de los principales retos que enfrenta el sector hoy en día sigue siendo la resistencia a la transformación digital. Para él, es fundamental adoptar un nuevo cambio cultural. Esto implica involucrar a los empleados en todas las fases del proceso de transformación digital, brindarles capacitación efectiva y apoyo continuo. Además, es crucial destacar los beneficios de un sistema sin papel, como una mayor reducción de costos, menos retrabajo, sostenibilidad ambiental y operaciones optimizadas.
Un nuevo producto que ACOM lanzará próximamente refuerza el compromiso de la compañía con la expansión de su presencia digital. Esta nueva solución se centra en el control de las operaciones comerciales, la gestión del proceso de ventas y el seguimiento de los gastos operativos. En definitiva, esto se traduce en un análisis más rápido y estratégico del negocio, mediante herramientas como el Estado de Resultados (DRE). La solución ya se encuentra en fase de pruebas con algunos clientes.
“Nuestro objetivo es facilitar el análisis de las fortalezas y debilidades de una empresa, lo que beneficia al restaurante tanto en la gestión como en los resultados. Queremos que el cliente triunfe, ya sea mediante una mayor agilidad, una base de clientes más amplia o la optimización de su ya escasa plantilla. El propósito es que sean más competitivos y garanticen siempre resultados más satisfactorios”, subraya el director general de ACOM.
